-OUR FORMULA-
有喜屋のこだわり

-FUTURE-
有喜屋のそばを
日本一にしたい

有喜屋のそばを日本一にしたい。

有喜屋では日本一にこだわり、目指しているからこそ生まれる、
たどり着けるものがあると考えています。
それは有喜屋が打ち手として日本一となる譲れないこだわりです。

1970年代、京都には手打そば屋がほとんどありませんでした。
勿論、そば屋自体は存在しましたが ”京都にそばを食べる文化”がありませんでした。
というよりも歴史上 ”そばを食べる必要”がなかったと言う方が
正しいかもしれません。

その昔、幕府は江戸、天皇陛下は京都御所におられました。
1000年以上都があった京都には、
白米をはじめとした五穀や高級食材などの食べ物があふれており、
そばは地味で雑草に実がついたような”雑穀”であるという意識が、
庶民の中にあったのかもしれません。
一方で北関東や東北は全体的に寒いため、作物が育ちにくい環境でした。 
東日本でそばが普及したのは、どんな土地に蒔いても育つという
大きな利点があったからでしょう。

三代目店主 三嶋吉晴が京都に帰ってきたのは1980年のことです。
そんな時から、三嶋は誰にからかわれても、
「京都のそば文化を日本一にしたい」
その想いだけでここまでやってきました。
ほんまもんの京都そばをつくるため、京都に蕎麦畑までつくりました。
この想いはもちろんこれからも続いていきます。
今では、手打そば屋さんは京都でも珍しくなくなってきたように思います。
京都のそばの歴史を知り、有喜屋の、三嶋の、哲学を感じていただきながら
是非 有喜屋の手打そばを食べていただきたいと思います。


-UKIYA SOBA=MISHIMA-
黄綬褒章・国の現代の名工
三嶋吉晴のそば

有喜屋のそばの一番のこだわりは、
三嶋吉晴本人、あるいは三嶋自身が認めた職人が
打った手打そば以外は提供していないということです。
一流の素材や水を使うことは、日本一を目指しているそば屋である限り、当たり前のことだと考えます。
私達同様、他のそば屋さんでも良い物を使われていると思います。
だから、あえてここで有喜屋のそばのこだわりを語るとするなら、
三嶋の認めた 作り手としてこだわったそばだけを出している、ということになります。

三嶋吉晴公式サイト


三嶋吉晴の蕎麦


-GENUINE-
真の京都そばづくり

真の(京都そば)づくり

意外と知られていませんが、有喜屋は100%国内産のそば粉を使用している数少ないそば屋です。
北海道幌加内産をはじめ京都産など、国内産の厳選された材料を使用しています。
三嶋は京都のそば文化を日本一にするために、地産地消にこだわり、京都に蕎麦畑を持つところにもこだわっています。
京都産のそば粉を使用した“真の京都そば”、是非お召し上がりください。